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■訳あり　塩水生うに　100ｇ前後　無添加のわけあり塩水エゾバフンウニ　獲れたてをそのまま塩水パック。

Name: 訳あり 塩水生うに 100ｇ前後 無添加のわけあり塩水エゾバフンウニ 獲れたてをそのまま塩水パック。
Brand: 北海道 カニ通販 海鮮お取り寄せ かに太郎
SKU: 10391
Price: 4320 JPY
Availability: OutOfStock

■商品番号　10391

訳あり

■特別価格　 4,320円（税込）

到着日について：

冷凍品と同梱不可(別送料がかかります)：

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■商品仕様

海で割りたてのウニを塩水パック

数ある種類の中でも、エゾバフンウニは、その美しさから、高級食材として扱われています。

その中でも北方四島産は、実が大きく、粒子がとても細かいので、
口の中でとろ～っと、とろける舌触りがあり、天然の甘さは強く最高ランクの雲丹と言われています。
（その中から、形崩れの訳あり品です）

性別や生息する場所、エサ、年齢によって色にも違いがあります。

若いウニは黄色・ピンク色をしています。
年齢とともに、黄土色、赤色、レンガ色になりますが、味はどれも最上級。

良質の昆布を食べた北方四島・サロマ湖の最高級うにの旨さを思う存分ご堪能頂けます。

雲丹の可食部非常にデリケートにできていますので取り出した瞬間から、
少しずつ溶けていきます。

そのため、ミョウバンやアルコールなどの添加物を使い、形状を保った物が板の上にうにが並んだ「折りウニ」です。
スーパーや回転寿司でも使われます。

しかし、添加物を使ったウニは瑞々しさに欠け、ミョウバンの苦味を含むため、
うに本来の味が味わえません。

そこで考え出されたのが「塩水うに」です。

添加物を一切使用せずに、剥きたての雲丹を、海水と同じ濃度の塩水に入れることにより、うに本来の味・触感と鮮度を最大限に保つことができます。

雲丹が苦手な方の中には、「苦味が嫌」と言う方が多いですが、
この苦味は添加物によるものです。

ウニは昆布を主食にしているので、
美しいウニは昆布の生い茂った根元に生息していることが多いです。
そのため漁師さんが小さな磯舟に乗り「箱めがね」と言われる大きな水中メガネのようなもので、海中を覗きながら獲ります。

「たも」と呼ばれる細長い棒の先に網がついている道具で海底の昆布をかき分けながら、ひとつひとつ海栗を獲っていきます。
この作業は熟練の技が必要です。

小船での漁のため、波の荒い日や海水が濁っている日、
流氷が接岸している日には漁ができません。
北海道での初期の漁では雪の日や吹雪の日が多く、悪天候が続くと休漁になります。
そんな悪条件の季節でも、より美味しい旬の時期にうにをお届けするために漁師さん達はよい天候を待って、ウニ漁に出るのです。